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Alimentos y bebidas

Las pruebas de distribución del tamaño de partícula de la industria de alimentos y bebidas proporcionan los datos necesarios para mejorar la calidad y la eficiencia de la producción.

El desempeño de la industria de alimentos y bebidas está estrechamente relacionado con la calidad y seguridad de sus productos. Otros desafíos incluyen calidad organoléptica, período de garantía, estabilidad, estabilidad del proceso y control de calidad. La morfología de los alimentos es variada, incluyendo estado sólido, estado líquido, polvo, polvos y emulsiones viscosas, y algunos alimentos en la etapa de producción intermedia están en forma de polvo. El analizador de tamaño de partícula puede proporcionar datos científicos para garantizar que la producción en las etapas intermedia y final pueda cumplir con los estándares, proporcionando así un control de calidad científico y efectivo.

Un ejemplo donde se requiere un control estricto del tamaño de partícula es en la fabricación de chocolate. En la primera etapa, las puntas se muelen en una pasta espesa llamada licor de chocolate. El tamaño de las partículas en la masa de chocolate ahora es de aproximadamente 100 micras. Para evitar un sabor granuloso en el chocolate terminado, se realiza otra molienda para reducir el tamaño de partícula a aproximadamente 18 micras, ya que la lengua puede detectar granos de 18 micras o más. Si se está preparando cacao en polvo, el licor de chocolate se procesa en torta prensada y se produce manteca de cacao. El licor o masa de chocolate se coloca en prensas hidráulicas bajo una presión extremadamente alta para drenar la manteca de cacao líquida dorada y clara. La torta de prensa que queda se enfría, se pulveriza y se tamiza en polvo de cacao. En esta etapa, el licor de chocolate y otros ingredientes se amasan de acuerdo con el tipo y la calidad del chocolate que se está haciendo. El licor de cacao se mezcla con manteca de cacao y azúcar, y esto se refina aún más reduciendo el tamaño de partícula de los sólidos de leche en polvo y azúcar añadidos hasta la finura deseada. El cacao en polvo o 'masa' se mezcla nuevamente con la manteca de cacao (agregada para promover una mejor sensación en la boca y reducir la viscosidad) y licor en cantidades variables para hacer diferentes tipos de chocolate. La lecitina, un emulsionante, que es mucho más barato que la manteca de cacao $ 2577 / tonelada (£ 1,577 / tonelada) también se usa para reducir la viscosidad del chocolate y así reducir la cantidad de manteca de cacao adicional que se debe agregar.

Los ingredientes se pueden batir juntos durante horas. La mezcla resultante se seca luego para formar una miga que se muele con más manteca de cacao en la siguiente fase para hacer que la miga de chocolate espesa se convierta en un chocolate sedoso. Este paso reduce el tamaño de partícula de la masa de cacao a 25 a 30 micras. Cuanto más suave sea el chocolate deseado, más tiempo pasará en el laminador.

No importa qué sólido, líquido o emulsión use, el sistema de análisis de tamaño de partículas y forma de partículas Bettersize puede ayudarlo a:
● Pruebe rápidamente el tamaño de partícula y la forma de partícula de las nuevas formulaciones, y participe en el desarrollo de nuevos productos
● Optimizar el proceso de pulverización y granulación.
● Controlar la producción y garantizar la consistencia de los ingredientes.
● Participe en el control de calidad y mejore la productividad y el rendimiento
  • No.9, Ganquan Road, Jinquan Industrial Park, Dandong, Liaoning, China.
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  • 86-415-6163800
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